Ensalada tibia de mijo al limón con alcachofas doradas, espárragos salteados y crema suave de tahini y feta

Preparación

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   1. Enjuaga el mijo bajo agua fría. Ponlo en un cazo con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla con la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón.

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   2. Mientras se cuece el mijo, prepara la crema: en un bol mezcla 80 g (1/3 cup) de yogur griego, 30 g (2 tbsp) de tahini, 60 g (2 oz) de feta desmenuzado, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 10 ml (2 tsp) de miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Bate hasta obtener una crema suave.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea la cebolla roja durante 2 minutos. Agrega el diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora los corazones de alcachofa escurridos y cocínalos 4 a 5 minutos, removiendo poco, hasta que queden bien dorados en los bordes. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   5. Añade los espárragos a la misma sartén junto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Saltea 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos de color. Mezcla con la cebolla y las alcachofas.

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   6. En una fuente amplia, reparte el mijo tibio. Coloca encima las alcachofas, los espárragos y la cebolla salteada. Desmenuza por encima los 60 g (2 oz) restantes de feta.

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   7. Termina con cucharadas de la crema de tahini y feta, espolvorea las semillas de sésamo, el perejil y la menta. Ajusta con el resto de sal y pimienta al gusto.

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   8. Sirve la ensalada tibia de inmediato. Si deseas templar los platos, hazlo en horno a 120 °C/250 °F durante 5 minutos antes de emplatar.