Ensalada tibia de mijo cremoso, calabacines sellados, pimiento amarillo asado y feta al limón con semillas de girasol

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento amarillo en una bandeja, mézclalas con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras tanto, pon el mijo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja el mijo con un tenedor.

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   3. Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retíralas y reserva.

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   4. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón, el vinagre de vino blanco, el ajo rallado, el orégano seco, la miel, la pimienta negra, 2 g (1/4 tsp) de sal y 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva hasta emulsionar. Reserva la vinagreta.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y sella los calabacines durante 5 a 7 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que queden dorados por fuera y tiernos por dentro. Sazona con la sal restante.

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   6. En un bol grande, coloca el mijo caliente y añade la mitad de la vinagreta. Incorpora la espinaca baby para que se ablande ligeramente con el calor. Agrega el pimiento amarillo asado y los calabacines sellados.

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   7. Añade el queso feta desmenuzado y las semillas de girasol tostadas. Vierte el resto de la vinagreta y mezcla con suavidad para mantener la textura del feta.

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   8. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta. Sirve la ensalada tibia, con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.