Ensalada tibia de mijo crujiente, espárragos asados, rábanos y ricotta de limón con pistachos
Una ensalada original de contraste: mijo cocido y dorado hasta quedar crujiente, espárragos asados, rábanos frescos, ricotta al limón, pistachos tostados y una vinagreta suave de miel y mostaza. Tibia, aromática y con textura en cada bocado.
Ingredientes
- 180 g mijo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el mijo)
- 6 g sal (dividida)
- 300 g espárragos verdes (sin la parte fibrosa, cortados en trozos de 4 cm)
- 120 g rábanos (en láminas finas)
- 160 g ricotta (entera o parcialmente descremada)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo, divididos)
- 50 g pistachos (pelados, ligeramente picados)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml miel
- 10 g mostaza de Dijon
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g cebollino fresco (picado)
- 8 g hojas de menta fresca (picadas o rasgadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.
- 2
Coloca el mijo en una cacerola con 480 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
- 3
Mientras se cuece el mijo, mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalos en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 4
Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Reserva.
- 5
En un cuenco pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 1 cucharada del jugo de limón, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharada de cebollino. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta que quede cremosa.
- 6
En otro cuenco, prepara la vinagreta batiendo 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, la mostaza de Dijon, la cucharada restante de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.
- 7
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el mijo cocido y presiónalo ligeramente. Cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo solo un par de veces, hasta que queden zonas doradas y crujientes.
- 8
En un bol grande, combina el mijo crujiente, los espárragos asados, los rábanos, la menta y el resto del cebollino. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad.
- 9
Pasa la ensalada a una fuente o repártela en platos. Añade por encima cucharadas de ricotta de limón y termina con los pistachos tostados. Sirve tibia.
- 10
Si deseas un acabado más aromático, añade un poco más de ralladura de limón o unas gotas extra de aceite de oliva justo antes de servir.
Consejos del chef
Para que el mijo quede bien crujiente, extiéndelo unos minutos en una bandeja después de cocerlo para que pierda vapor antes de llevarlo a la sartén. Los rábanos se añaden al final para conservar su frescura y contraste.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por queso cottage escurrido y batido, o por un queso cremoso suave. Los pistachos pueden cambiarse por nueces o almendras si lo prefieres. La menta puede sustituirse por perejil o eneldo fresco.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Ensalada Mediterránea
15 min
Ensalada César con Pollo
32 min
Ensalada tibia de alubias cannellini con calabaza asada al romero, escarola salteada y ricotta batida al limón
50 min
Ensalada de trigo sarraceno tostado, nectarinas a la plancha y ricotta batida con albahaca
40 min
Ensalada tibia de papas baby aplastadas, judías verdes y rábano con cheddar curado y vinagreta de mostaza tostada
55 min
Ensalada tibia de arroz integral crujiente, calabacín asado, albaricoques frescos y queso de cabra con vinagreta de albahaca y limón
50 min