Ensalada tibia de mijo tostado con setas al balsámico, radicchio a la plancha y crema de feta con nuez

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, tuesta el mijo en seco a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma a nuez. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el mijo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y las nueces. Tuéstalas 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora las setas y cocínalas 5 a 7 minutos, sin mover demasiado al principio, hasta que se doren. Agrega el ajo, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y el tomillo. Cocina 1 minuto más y reserva.

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   4. Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto. Pincela el radicchio con 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocínalo 2 minutos por lado, hasta que se marque y se ablande ligeramente. Rocía con la 1 cucharada restante de vinagre balsámico y retira.

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   5. En un bol pequeño, mezcla el feta, el yogur griego, la miel, la ralladura de limón y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Tritura o machaca hasta obtener una crema espesa y untable.

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   6. En un bol grande, mezcla el mijo tibio con las setas salteadas. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Para servir, reparte la crema de feta en la base de los platos o de una fuente. Coloca encima el mijo con setas, añade los gajos tibios de radicchio y distribuye la pera en láminas. Termina con las nueces tostadas y unas vueltas extra de pimienta negra.

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   8. Si prefieres templar toda la ensalada en el horno, coloca el radicchio ya marcado y las setas cocinadas en una bandeja y calienta 3 minutos a 350°F / 175°C antes de montar. Sirve de inmediato.