Ensalada tibia de orzo al limón con espárragos salteados, alcachofas doradas y ricotta batida al eneldo

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y agrega la mitad de la sal. Cocina el orzo según el paquete hasta que quede al dente, de 8 a 10 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre y mezcla el orzo con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura del limón y 1 cucharada del jugo de limón.

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   Mientras se cocina el orzo, mezcla en un tazón la ricotta, la mitad del eneldo, el parmesano, 1 cucharada del jugo de limón, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o batidor pequeño hasta que quede cremosa y ligera. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los corazones de alcachofa durante 4 a 5 minutos, volteándolos, hasta que tengan bordes dorados. Agrega las hojuelas de chile si las usas y retira a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea la chalota durante 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega los espárragos, los chícharos y 2 cucharadas del agua de cocción reservada; cocina de 3 a 4 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes.

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   En un tazón pequeño, bate el vinagre de vino blanco, la miel, la cucharada restante de jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Pasa el orzo cocido a la sartén con los espárragos y los chícharos. Añade las alcachofas doradas y vierte la vinagreta. Mezcla 1 a 2 minutos a fuego bajo para que todo quede bien integrado; si hace falta, agrega un poco más del agua de cocción reservada para soltar la mezcla.

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   Sirve la ensalada tibia en una fuente o en platos. Distribuye por encima la ricotta batida, los pistachos picados y el resto del eneldo. Termina con parmesano extra opcional y un poco más de pimienta negra.