Ensalada tibia de orzo con pimientos asados, hinojo salteado, alubias blancas y crema ligera de parmesano al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una olla grande con 1/2 cucharadita de sal. Añade el orzo y cuécelo según el punto al dente, unos 8 a 10 minutos. Escurre, reserva 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción y mezcla el orzo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva para que no se pegue.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el bulbo de hinojo laminado. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo esté tierno y ligeramente dorado. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade las alubias blancas cocidas a la sartén con el hinojo, sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 2 minutos para que tomen temperatura sin deshacerse.

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   5. En un cuenco, prepara la crema mezclando el yogur griego, 25 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano rallado, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón, el diente de ajo rallado, la mostaza de Dijon, la miel, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas del agua de cocción reservada del orzo, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema ligera y fluida.

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   6. Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   7. En un bol grande, combina el orzo cocido, los pimientos asados, el hinojo con las alubias y la rúcula. Añade la mitad del cebollino picado y mezcla con suavidad para que la rúcula se ablande apenas con el calor.

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   8. Incorpora casi toda la crema de parmesano al limón y mezcla hasta cubrir bien la ensalada tibia. Ajusta con más sal, pimienta negra o unas cucharadas extra del agua de cocción si deseas una textura más suelta.

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   9. Sirve la ensalada templada, repartiendo por encima el resto del parmesano, el cebollino restante y las semillas de girasol tostadas.

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    10. Si deseas recalentarla ligeramente antes de servir, hazlo 3 a 4 minutos en horno a 160 °C / 325 °F, solo hasta que vuelva a estar tibia y cremosa.