Ensalada tibia de orzo tostado, coliflor al zaatar, uvas salteadas y queso de cabra con vinagreta de granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zaatar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y asa durante 20 a 22 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, cocina el orzo en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos, hasta que quede al dente. Escúrrelo bien.

3. 3

   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade el orzo escurrido con 1 cucharada de aceite de oliva y cocínalo 2 a 3 minutos, removiendo, para que tome un ligero tono tostado. Reserva templado.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la chalota durante 2 minutos hasta que se ablande. Agrega las uvas rojas y saltéalas 1 a 2 minutos, solo hasta que empiecen a calentarse y algunas se agrieten ligeramente. Retira del fuego.

5. 5

   Para la vinagreta, bate en un bol la melaza de granada, el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza de Dijon, el agua, la ralladura de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra hasta emulsionar.

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   En un bol grande, mezcla el orzo tostado, la coliflor asada, la chalota y las uvas salteadas, la espinaca baby y el perejil fresco. Vierte la vinagreta y mezcla suavemente para que la espinaca se ablande apenas con el calor.

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   Pasa la ensalada a una fuente o sirve en platos. Termina con el queso de cabra desmenuzado y las semillas de calabaza tostadas por encima. Sirve tibia.