Ensalada tibia de orzo tostado con alcachofas doradas, pimiento asado, espinacas y crema ligera de limón y parmesano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el orzo seco y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez y tome un tono ligeramente dorado. Agrega el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 8-10 minutos hasta que esté al dente. Escurre bien.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y el ajo picado; saltea 2 minutos. Incorpora los corazones de alcachofa, el orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 5-6 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que se doren bien.

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   4. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el parmesano rallado, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema ligera y suave.

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   5. Añade las espinacas baby a la sartén con las alcachofas y mezcla 30-60 segundos, solo hasta que se ablanden ligeramente con el calor residual. Incorpora el pimiento asado y el orzo cocido; mezcla bien para repartir sabores.

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   6. Pasa la mezcla tibia a una fuente o bol grande. Agrega por encima la crema ligera de limón y parmesano, y termina con las semillas de girasol tostadas. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado y pimienta negra antes de servir.

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   7. Sirve la ensalada tibia inmediatamente, comprobando el punto de sal final si hace falta.