Ensalada tibia de orzo tostado con calabacín ahumado, alubias mantecosas y ricotta de limón con avellanas crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 8 a 10 minutos, hasta que huelan aromáticas. Déjalas enfriar y pícalas groseramente.

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   2. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición con 1 cucharadita de sal. Añade el orzo y cuécelo hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escúrrelo bien y reserva.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el orzo cocido y saltéalo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que algunas piezas queden doradas y tostadas. Pásalo a un bol grande.

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   4. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la chalota y el ajo laminado, y cocina 1 minuto. Incorpora el calabacín, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Saltea de 6 a 8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y con bordes dorados.

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   5. Agrega las alubias blancas a la sartén con el calabacín y cocina 2 minutos más para calentarlas sin deshacerlas. Vierte todo sobre el bol con el orzo tostado.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 1 cucharada del jugo de limón, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   7. En otro cuenco, bate el resto del jugo de limón con el vinagre de vino tinto, la miel, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal hasta formar una vinagreta ligera.

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   8. Añade la rúcula al bol del orzo con calabacín y alubias. Incorpora la vinagreta y mezcla suavemente para que la rúcula se marchite apenas con el calor.

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   9. Reparte la ensalada tibia en platos. Termina con cucharadas de ricotta de limón y las avellanas tostadas por encima. Sirve de inmediato.