Ensalada tibia de patata asada, alcachofas salteadas, judías blancas crujientes y aliño cremoso de mostaza, limón y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Mezcla las patatas baby con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas con el corte hacia abajo sobre la bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas.

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   En un bol aparte, mezcla las judías blancas cocidas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, la otra cucharadita de pimentón ahumado, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal. Añádelas a un lado de la misma bandeja durante los últimos 15 minutos de horneado de las patatas, a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que queden ligeramente crujientes.

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   Mientras se hornean las patatas y las judías, prepara el aliño. En un cuenco, mezcla el yogur griego natural, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de zumo de limón, 1 diente de ajo rallado, la mitad del cebollino, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora el diente de ajo picado y cocínalo 20 segundos. Agrega los corazones de alcachofa y saltéalos 4 a 5 minutos hasta que tomen color en los bordes. Añade el vinagre de vino blanco y cocina 30 segundos más. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   Coloca la mezcla de hojas verdes en una fuente amplia. Reparte encima las patatas asadas calientes, las alcachofas salteadas y las judías blancas crujientes.

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   Sirve la ensalada tibia con cucharadas del aliño cremoso de mostaza, limón y cebollino por encima. Termina con el resto del cebollino y un poco más de pimienta negra. Mezcla ligeramente justo antes de servir.