Ensalada tibia de patata asada, puerro braseado, guisantes y queso manchego con vinagreta de limón y alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las patatas baby en una bandeja, mézclalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se asan las patatas, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y coloca los puerros en una sola capa. Dora 2 minutos por lado, agrega el agua y una pizca de sal, tapa y cocina 6 a 8 minutos hasta que queden tiernos pero enteros.

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   En los últimos 2 minutos de cocción de los puerros, incorpora los guisantes a la sartén para que se calienten y conserven su color. Retira del fuego.

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   Prepara la vinagreta en un cuenco grande mezclando el zumo y la ralladura de limón, el ajo, el vinagre de jerez, la miel, las alcaparras, el perejil, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y el resto de la sal. Bate hasta emulsionar ligeramente.

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   Añade al cuenco con la vinagreta las patatas asadas aún calientes, los puerros braseados y los guisantes. Mezcla con cuidado para que todo quede bien impregnado.

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   Pasa la ensalada a una fuente o sírvela directamente en platos. Termina con las lascas de queso manchego por encima y un poco más de perejil si lo deseas. Sirve tibia.