Ensalada tibia de patatas baby aplastadas con espárragos salteados, rábanos asados, guisantes y aderezo cremoso de eneldo y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Cuece las patatas baby en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas y déjalas templar 5 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla los rábanos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja.

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   Coloca las patatas cocidas en otra bandeja o en la misma si hay espacio. Aplasta cada patata suavemente con el fondo de un vaso o una espátula. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con un poco de sal y pimienta negra.

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   Asa las patatas y los rábanos en el horno a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, hasta que las patatas estén doradas en los bordes y los rábanos tiernos.

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   Mientras se asan, prepara el aderezo mezclando el yogur griego, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el eneldo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, las alcaparras y 2 cucharadas de agua. Ajusta con sal y pimienta negra hasta que quede cremoso pero fluido.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 2 minutos hasta que se ablande ligeramente.

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   Agrega los espárragos verdes y saltea 3 a 4 minutos. Incorpora los guisantes y cocina 1 minuto más, solo hasta que estén tiernos y de color vivo. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Pasa las patatas asadas, los rábanos asados, la mezcla de espárragos y guisantes, y la cebolla morada a una fuente grande.

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    Añade la mitad del aderezo de eneldo y limón y mezcla con cuidado para no romper demasiado las patatas. Sirve tibia con el resto del aderezo por encima o al lado.