Ensalada tibia de polenta dorada, calabacín a la plancha, tomates cherry salteados y mozzarella con vinagreta de albahaca y limón
Una ensalada templada original y reconfortante donde cubos de polenta dorada quedan crujientes por fuera, se combinan con calabacín marcado, tomates cherry apenas salteados, mozzarella fresca y una vinagreta brillante de albahaca y limón.
Ingredientes
- 400 g polenta cocida firme (fría y cortada en cubos de 2 cm / cold, cut into 3/4-inch cubes)
- 2 medianos aprox. 320 g calabacín (cortados en medias lunas gruesas / cut into thick half-moons)
- 250 g tomates cherry (enteros o partidos por la mitad si son grandes / whole or halved if large)
- 180 g mozzarella fresca (escurrida y desgarrada en trozos / drained and torn into pieces)
- 60 g rúcula (lavada y seca / washed and dried)
- 20 g albahaca fresca (hojas separadas / leaves separated)
- 1 1 unidad limón (ralladura fina y jugo / zest and juice)
- 75 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 15 ml vinagre de vino blanco (para la vinagreta / for the vinaigrette)
- 10 ml miel (opcional para equilibrar acidez / optional to balance acidity)
- 1 diente 5 g ajo (rallado o picado muy fino / grated or very finely chopped)
- 30 g piñones (ligeramente tostados / lightly toasted)
- 6 g sal (o al gusto / or to taste)
- 2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.
- 2
Coloca los cubos de polenta cocida firme en un bol. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla con cuidado para no romperlos.
- 3
Extiende la polenta en la bandeja en una sola capa y hornéala durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
- 4
Mientras se hornea la polenta, calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y cocina el calabacín con 1/4 de cucharadita de sal durante 4 a 5 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que quede tierno y con marcas doradas. Reserva.
- 5
En la misma sartén, agrega los tomates cherry con 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Saltéalos 2 a 3 minutos a fuego medio-alto hasta que algunos se abran ligeramente pero aún conserven forma. Apaga el fuego.
- 6
Para la vinagreta, pica finamente la albahaca fresca y mézclala en un cuenco con la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el vinagre de vino blanco, el ajo, la miel, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Tuesta los piñones en una sartén pequeña seca durante 1 a 2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén apenas dorados y aromáticos. Retíralos enseguida para evitar que se quemen.
- 8
En una fuente grande, coloca la rúcula y aliña con una cucharada de la vinagreta. Añade el calabacín caliente, los tomates cherry salteados y los cubos de polenta recién horneados.
- 9
Incorpora la mozzarella fresca desgarrada, reparte por encima los piñones tostados y el resto de hojas de albahaca. Rocía con la vinagreta restante, prueba y ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas extra de jugo de limón si lo deseas.
- 10
Sirve la ensalada tibia inmediatamente, para disfrutar el contraste entre la polenta crujiente, el calabacín tierno, los tomates jugosos y la mozzarella cremosa.
Consejos del chef
Si la polenta está muy blanda, refrigérala 1 hora antes de cortarla para que mantenga mejor la forma. La mozzarella debe añadirse al final para que se temple sin derretirse por completo.
Sustituciones
Puedes sustituir los piñones por semillas de girasol si quieres evitar frutos secos. La rúcula puede cambiarse por espinaca baby, y la mozzarella fresca por burrata escurrida o un queso fresco suave.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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