Ensalada tibia de quinoa con remolacha asada, puerro dorado, manzana verde salteada y vinagreta cremosa de mostaza y eneldo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Coloca las remolachas en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. 3

   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con el agua y 2 g (1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

4. 4

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y tierno.

6. 6

   Agrega la manzana verde al puerro y saltea 2 a 3 minutos más con otra pizca de pimienta negra, solo hasta que la manzana se caliente y se dore levemente en los bordes.

7. 7

   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el eneldo fresco, la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra hasta obtener una vinagreta cremosa y uniforme.

8. 8

   Pasa la quinoa cocida a una fuente grande y añade las remolachas asadas, el puerro dorado, la manzana salteada y la mitad de las nueces tostadas. Incorpora la mitad de la vinagreta cremosa y mezcla suavemente.

9. 9

   Sirve la ensalada tibia terminada con el resto de la vinagreta por encima y las nueces restantes para dar textura.