Ensalada tibia de quinoa dorada, coles de Bruselas caramelizadas, manzana verde y feta con vinagreta de arce y mostaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las coles de Bruselas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2.5 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y caramelizadas.

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   2. Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor.

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   3. En una sartén grande a fuego medio, tuesta las nueces pecanas durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y agrega la quinoa cocida. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que algunos granos queden ligeramente dorados y sueltos.

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   5. En un tazón pequeño, bate el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y 2.5 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una vinagreta emulsionada.

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   6. En un tazón grande, combina la quinoa dorada, las coles de Bruselas asadas, la manzana verde, las nueces pecanas tostadas y el perejil. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para cubrir todos los ingredientes.

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   7. Añade el queso feta desmenuzado, mezcla apenas una vez para no deshacerlo demasiado y prueba para ajustar sal si hace falta. Sirve la ensalada tibia.

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   8. Si deseas una presentación más marcada, deja reposar la ensalada 2 minutos antes de servir para que la manzana se temple ligeramente y la vinagreta se adhiera mejor.