Ensalada tibia de quinoa, judías verdes salteadas, rabanitos asados y halloumi dorado con vinagreta de limón, miel y eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rabanitos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de la sal, y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y la mitad de la sal restante. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 14 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea las judías verdes durante 4 a 5 minutos con una pizca de sal, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retíralas y reserva.

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   4. En un bol pequeño, mezcla la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, la miel, la mostaza de Dijon, el eneldo fresco, la pimienta negra, el resto de la sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta emulsionar la vinagreta.

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   5. Seca bien el halloumi con papel de cocina. En la misma sartén a fuego medio, cocina las rebanadas de halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera.

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   6. En un bol grande o fuente, combina la quinoa cocida, las judías verdes salteadas y los rabanitos asados. Añade la vinagreta de limón, miel y eneldo, y mezcla suavemente para cubrir bien.

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   7. Pasa la ensalada a los platos, coloca el halloumi dorado por encima y termina con los pistachos tostados picados. Sirve de inmediato mientras aún está tibia.