Ensalada tibia de quinoa roja con coliflor especiada, judías verdes salteadas, naranja fresca y crema suave de tahini

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el cilantro molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, pon la quinoa roja en un cazo con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. En un cuenco, prepara la crema suave de tahini mezclando el tahini, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada del jugo de naranja reservado, el ajo rallado, el jarabe de arce, una pizca de ralladura de limón, 2 a 3 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate hasta obtener una textura cremosa y fluida.

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   4. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocínala 2 minutos. Incorpora las judías verdes, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas en color.

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   5. Pela la naranja al vivo y separa los gajos. Recoge cualquier jugo que suelte para aprovecharlo en la ensalada si lo deseas. Pica el perejil fresco y la menta fresca.

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   6. En una fuente grande, mezcla la quinoa cocida con la coliflor asada, las judías verdes salteadas y la cebolla roja. Añade la mitad del perejil fresco, la mitad de la menta fresca y mezcla con suavidad.

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   7. Distribuye por encima los gajos de naranja, el resto del perejil fresco, el resto de la menta fresca y los pistachos tostados. Termina con la crema suave de tahini por encima o servida aparte. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto, y sirve la ensalada tibia.