Ensalada tibia de quinoa roja, zanahoria asada al miso, pepino chamuscado y requesón de lima con semillas crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, la salsa de soja, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de pimienta negra hasta formar un glaseado.

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   3. Coloca las zanahorias en la bandeja, cúbrelas con el glaseado de miso y extiéndelas en una sola capa. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   4. Mientras tanto, pon la quinoa roja y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Suelta los granos con un tenedor.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pepino 2 a 3 minutos por lado, sin moverlo demasiado, hasta que tenga marcas tostadas pero conserve algo de firmeza. Pásalo a un plato y mézclalo con el vinagre de arroz y una pizca de sal.

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   6. En una sartén pequeña seca, tuesta las semillas de calabaza y las semillas de sésamo a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Reserva.

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   7. En un cuenco, mezcla el requesón o ricotta con la ralladura de lima, la cucharada restante de jugo de lima, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de menta, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta que quede cremoso.

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   8. En un bol grande, combina la quinoa cocida con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del cebollino, el resto de la menta y una pizca de sal. Incorpora suavemente las zanahorias asadas y el pepino chamuscado.

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   9. Sirve la ensalada tibia en una fuente o en platos. Reparte por encima cucharadas de requesón de lima y termina con las semillas tostadas. Añade pimienta negra extra si lo deseas y sirve de inmediato.