Ensalada tibia de quinoa tricolor con coliflor al limón, dátiles salteados y halloumi dorado con vinagreta de perejil y comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor y la cebolla morada con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino molido, la ralladura de limón, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiende en una bandeja y asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa tricolor en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego suelta los granos con un tenedor.

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   En una sartén antiadherente a fuego medio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado hasta que quede crujiente en los bordes. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade los dátiles y cocina 1 minuto para que se calienten y se caramelicen ligeramente con la grasa residual del queso. Reserva junto al halloumi.

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   Para la vinagreta, mezcla en un cuenco el perejil fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, la miel, el resto del comino molido y una pizca de sal.

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   En una fuente grande, combina la quinoa cocida con la coliflor asada, la cebolla morada asada, la rúcula y los dátiles salteados. Mezcla suavemente con la vinagreta de perejil y comino.

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   Termina repartiendo por encima el halloumi dorado y los pistachos tostados. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Sirve la ensalada tibia.