Ensalada tibia de remolacha asada, cebada tostada y burrata con vinagreta de nuez y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las remolachas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan las remolachas, cocina la cebada perlada en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela bien.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la cebada escurrida con 1 cucharada de aceite de oliva y tuéstala 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez y algunas perlas estén doradas. Reserva tibia.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla morada con unas gotas de aceite de oliva y cocínala 2 minutos para suavizarla ligeramente sin que pierda su frescura. Retira del fuego.

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   Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   Prepara la vinagreta mezclando en un bol el eneldo fresco, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la miel, el vinagre de vino tinto, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Bate hasta emulsionar.

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   En una fuente grande, coloca la rúcula y añade la cebada tibia, la cebolla morada salteada y las remolachas asadas calientes. Vierte dos tercios de la vinagreta y mezcla con suavidad.

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   Rompe la burrata en trozos grandes sobre la ensalada. Distribuye las nueces tostadas por encima y termina con el resto de la vinagreta. Sirve de inmediato, tibia.