Ensalada tibia de trigo bulgur, alcachofas doradas, tomates asados y crema ligera de feta con limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que se arruguen y suelten sus jugos.

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   2. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade el bulgur y 3 g (1/2 tsp) de sal, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. En un bol pequeño, mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 a 3 cucharadas del agua caliente del bulgur si necesitas una textura más suave. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y los piñones. Tuéstalos 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén dorados. Retíralos inmediatamente a un plato para que no se quemen.

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   5. En la misma sartén, añade el aceite restante si hace falta y cocina los corazones de alcachofa con el ajo picado durante 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados en los bordes. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta negra.

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   6. Incorpora la espinaca baby a la sartén con las alcachofas y remueve 30 a 60 segundos, solo hasta que empiece a marchitarse.

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   7. En un bol grande o fuente, coloca el bulgur caliente, los tomates asados con sus jugos, las alcachofas doradas y la espinaca. Agrega el perejil fresco y la menta fresca, y mezcla suavemente.

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   8. Sirve la ensalada tibia con cucharadas de crema ligera de feta y limón por encima. Termina con los piñones tostados y, si deseas, un poco más de pimienta negra antes de llevar a la mesa.