Ensalada tibia de trigo bulgur con calabacín dorado, rabanitos asados, garbanzos especiados y yogur de limón y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los rabanitos, los garbanzos y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, los copos de chile, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende todo en una bandeja grande en una sola capa.

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   2. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los rabanitos estén tiernos, la cebolla esté dorada y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   3. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola. Añade el bulgur y 1/4 de cucharadita de sal, baja el fuego y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego, tapa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   4. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín y dóralo 4 a 6 minutos, removiendo solo lo justo, hasta que tenga bordes tostados pero siga firme. Retira del fuego.

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   5. En un bol, mezcla el yogur griego, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el cebollino, la miel y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y ligera.

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   6. En un bol grande, combina el bulgur cocido con el calabacín dorado, los rabanitos asados, los garbanzos especiados, la cebolla asada y el perejil. Mezcla suavemente para no romper demasiado los ingredientes.

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   7. Pasa la ensalada a una fuente o repártela en platos. Añade cucharadas del yogur de limón y cebollino por encima y termina con las semillas de girasol tostadas. Sirve tibia.