Ensalada tibia de trigo sarraceno, berenjena lacada, higos frescos y crema de feta al limón con pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de melaza de granada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras tanto, coloca el trigo sarraceno y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté tierno pero suelto. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   En un cuenco pequeño, prepara la crema de feta mezclando 80 g de feta, el yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón y 1 cucharada de agua si hace falta para aligerar. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave.

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   En otro cuenco, mezcla la cebolla morada con la 1/2 cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para suavizar su sabor.

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   Haz la vinagreta mezclando la 1/2 cucharada restante de melaza de granada, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la miel, 1 cucharada de agua, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   En una sartén amplia a fuego medio, tuesta el trigo sarraceno cocido durante 2 a 3 minutos sin dejar de mover para secarlo ligeramente y potenciar su aroma. Retira del fuego.

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   Para montar, coloca la mezcla de hojas verdes en una fuente y reparte encima el trigo sarraceno tibio, la berenjena asada, la cebolla morada macerada y los higos frescos.

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   Añade cucharadas de la crema de feta al limón y desmenuza por encima los 40 g restantes de feta. Termina con los pistachos tostados, la menta, el perejil y la vinagreta. Sirve de inmediato, ligeramente tibia.