Ensalada tibia de trigo sarraceno, coliflor dorada, pera sellada y queso de cabra con vinagreta de miel y romero

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras tanto, pon el trigo sarraceno y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y ahueca con un tenedor.

3. 3

   Tuesta las nueces en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y saltéala 2 minutos. Incorpora la pera y cocínala 1 a 2 minutos por lado hasta que se marque ligeramente pero mantenga su forma. Retira del fuego.

5. 5

   Para la vinagreta, mezcla en un cuenco el aceite de oliva restante, la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el romero fresco, la sal restante y pimienta negra al gusto hasta emulsionar.

6. 6

   En un bol grande, combina el trigo sarraceno cocido, la coliflor asada, la cebolla morada salteada, la pera sellada, la rúcula y la mitad de las nueces. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para no romper la pera.

7. 7

   Pasa la ensalada a una fuente o sirve en platos. Termina con el queso de cabra desmenuzado y el resto de las nueces por encima. Sirve de inmediato mientras aún está tibia.