Ensalada tibia de trigo sarraceno con calabacín chamuscado, nectarinas a la plancha, rúcula y crema de feta al limón

Preparación

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   1. Coloca el trigo sarraceno, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego, airea con un tenedor y reserva tibio.

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   2. Mientras se cuece el trigo sarraceno, calienta una sartén parrilla o sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el calabacín con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta durante 5-6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que quede dorado y ligeramente chamuscado. Reserva.

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   3. En la misma sartén, añade las nectarinas con 1 cucharadita de aceite de oliva y la miel. Cocínalas 2-3 minutos por lado hasta que se marquen y se ablanden un poco sin deshacerse. Reserva.

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   4. Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio durante 3-4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén aromáticas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   5. Prepara la crema de feta: en un bol pequeño mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua. Machaca o bate hasta obtener una crema espesa pero untuosa. Ajusta con una pizca de pimienta.

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   6. En un bol grande, mezcla el trigo sarraceno tibio con el calabacín, la rúcula, la menta y la mitad del cebollino. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de jugo de limón y la sal restante. Remueve con suavidad para que la rúcula se ablande apenas con el calor.

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   7. Pasa la ensalada a una fuente o divide en platos. Reparte por encima las nectarinas a la plancha, las nueces tostadas y el resto del cebollino.

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   8. Sirve la ensalada tibia con cucharadas de crema de feta al limón por encima o al lado. Si lo prefieres un acabado más templado, puedes calentar los platos 5 minutos en el horno a 120 °C / 250 °F antes de emplatar.