Envueltos dorados de plátano verde y queso con crema de frijol rojo al loroco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Pon a hervir una olla mediana con agua suficiente para cocinar las láminas de plátano.

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   Cocina las láminas de plátano verde en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no deshechas. Escúrrelas con cuidado y déjalas enfriar sobre una bandeja ligeramente aceitada con 1 cucharadita / 5 ml de aceite vegetal.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el loroco y saltea 2 minutos más. Añade los frijoles rojos cocidos, el agua, 1/2 cucharadita / 3 g de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos.

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   Licúa la mezcla de frijoles hasta obtener una crema espesa y uniforme. Regresa la crema a la sartén y cocina a fuego bajo 3 a 5 minutos, moviendo para que no se pegue. Ajusta con más sal si hace falta y reserva caliente.

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   En la misma sartén, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla restante y el otro diente de ajo. Cocina 3 minutos. Añade el queso fresco desmoronado y mezcla suavemente durante 1 minuto, solo para integrar el relleno sin derretirlo por completo. Retira del fuego.

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   Coloca una porción de relleno de queso en un extremo de cada lámina de plátano cocida y enrolla con cuidado para formar envueltos. Si alguna lámina está muy ancha, dóblala sobre el relleno antes de enrollar.

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   Acomoda los envueltos en una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Pincélalos con la cucharada / 15 ml restante de aceite vegetal y hornéalos de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad del tiempo, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Mezcla los rábanos con el cilantro y una pizca de sal para hacer una guarnición fresca.

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   Sirve una base de crema caliente de frijol rojo en cada plato. Coloca encima los envueltos dorados, agrega crema salvadoreña, termina con la mezcla de rábanos y cilantro, y espolvorea alguashte sobre cada porción.