Envueltos Salvadoreños de Maíz y Chipilín con Queso, Salsa de Tomate Asado y Crema de Frijol Rojo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el chile verde en una bandeja. Asa durante 25 minutos, volteando una vez, hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

2. 2

   2. Mientras se asan los vegetales, mezcla en un tazón la masa de maíz fresca, el chipilín picado, el queso fresco desmoronado, la mantequilla derretida y la sal. Agrega el agua poco a poco solo si la masa se siente muy firme; debe quedar suave y moldeable, no líquida.

3. 3

   3. Corta las hojas de huerta o de plátano en piezas medianas. Pásalas unos segundos sobre una llama baja o sobre una sartén caliente para ablandarlas y evitar que se rompan.

4. 4

   4. Divide la masa en 12 porciones. Coloca cada porción sobre una hoja, forma un paquetito ovalado y envuelve cerrando bien los lados. Reserva.

5. 5

   5. Coloca los envueltos en una vaporera con agua hirviendo. Cocina al vapor durante 25 minutos, o hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja.

6. 6

   6. Para la salsa, pela el ajo asado y licúalo con los tomates asados, la cebolla asada, el chile verde asado, el aceite vegetal y la mitad del comino molido. Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio durante 8 minutos, moviendo de vez en cuando. Ajusta de sal al gusto.

7. 7

   7. Para la crema de frijol rojo, licúa los frijoles rojos cocidos con la crema salvadoreña, el resto del comino molido y, si deseas una textura más ligera, 2 cucharadas del caldo de los frijoles o un poco de agua. Calienta en una olla pequeña a fuego bajo durante 5 minutos, sin dejar hervir fuerte.

8. 8

   8. Abre los envueltos con cuidado y sírvelos calientes sobre una base de crema de frijol rojo. Baña con la salsa de tomate asado y termina con cilantro fresco picado.

9. 9

   9. Sirve de inmediato mientras el queso aún está suave y la hoja conserva su aroma.

10. 10

    instructions_en