Envueltos salvadoreños de yuca y loroco con queso, crema de tomate asado y pepino encurtido

Preparación

1. 1

   1. Lava las hojas de plátano y pásalas unos segundos sobre una sartén caliente o directamente sobre la llama para suavizarlas. Reserva.

2. 2

   2. Cocina la yuca en una olla con agua hirviendo hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y tritúrala aún caliente hasta obtener un puré liso.

3. 3

   3. Mezcla el puré de yuca con la masa de maíz, el loroco picado, la mantequilla derretida, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Amasa hasta lograr una masa suave y moldeable.

4. 4

   4. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite y ásalos de 20 a 25 minutos hasta que los tomates estén dorados en algunas partes.

5. 5

   5. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, la crema, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una salsa cremosa. Pásala a una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   6. En un tazón, mezcla el pepino con el vinagre blanco, el agua, el azúcar, el diente de ajo restante finamente rallado y la 1/4 cucharadita de sal restante. Deja reposar mientras terminas la receta.

7. 7

   7. Divide la masa en 6 porciones. Sobre cada hoja de plátano coloca una porción de masa y aplánala en forma ovalada. Agrega en el centro cubos de queso fresco y cubre con un poco más de masa si es necesario para encerrar el relleno.

8. 8

   8. Envuelve cada porción cerrando bien la hoja de plátano. Coloca los envueltos en una vaporera y cocínalos al vapor de 18 a 20 minutos, hasta que estén firmes y calientes al centro.

9. 9

   9. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña y, si deseas, barniza ligeramente la parte exterior de los envueltos al salir de la vaporera para darles brillo.

10. 10

    10. Sirve los envueltos calientes, abiertos parcialmente sobre la hoja, con la crema de tomate asado por encima o a un lado y acompaña con el pepino encurtido.