Escabeche Cremoso de Trucha con Papa Amarilla Rostizada y Ensalada de Pepino al Eneldo

Name: Escabeche Cremoso de Trucha con Papa Amarilla Rostizada y Ensalada de Pepino al Eneldo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 600 g g filetes de trucha; 700 g g papa amarilla; 300 g g cebolla roja; 45 g g ají amarillo en pasta; 12 g g ajo; 60 ml ml vinagre blanco; 180 ml ml caldo de verduras o pescado; 120 ml ml crema de leche; 45 ml ml aceite de oliva; 20 g g mantequilla; 200 g g pepino; 8 g g eneldo fresco; 30 ml ml jugo de limón; 4 g g azúcar; 2 g g comino molido; 1 g g orégano seco; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra

Una receta peruana original que reinterpreta el escabeche en una versión tibia y cremosa con trucha dorada, una salsa sedosa de ají amarillo y cebolla, papas amarillas rostizadas y una ensalada fresca de pepino con eneldo. Combina acidez, picor suave y notas herbales en un plato equilibrado y casero.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g g filetes de trucha (sin piel, en 4 porciones)
700 g g papa amarilla (cortadas en mitades o trozos grandes)
300 g g cebolla roja (cortada en pluma fina)
45 g g ají amarillo en pasta (ajustar al gusto)
12 g g ajo (picado fino)
60 ml ml vinagre blanco (para la salsa y la ensalada)
180 ml ml caldo de verduras o pescado (bajo en sal)
120 ml ml crema de leche (para dar textura cremosa)
45 ml ml aceite de oliva (dividido entre papas, salsa y trucha)
20 g g mantequilla (para la salsa)
200 g g pepino (en medias lunas finas)
8 g g eneldo fresco (picado)
30 ml ml jugo de limón (recién exprimido)
4 g g azúcar (para equilibrar la ensalada)
2 g g comino molido (para la salsa)
1 g g orégano seco (triturado entre los dedos)
8 g g sal (o al gusto)
2 g g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

3 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas amarillas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y hornéalas durante 25 a 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
2
2. Mientras se rostizan las papas, prepara la ensalada. En un bol mezcla el pepino, el eneldo fresco, 1 cucharada de vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Reserva 10 minutos para que tome sabor.
3
3. Para la salsa de escabeche cremosa, calienta en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente translúcida.
4
4. Incorpora el ajo picado, la pasta de ají amarillo, el comino molido y el orégano seco. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente para que el ajo no se queme.
5
5. Añade 3 cucharadas de vinagre blanco y el caldo. Cocina 4 minutos a fuego medio para integrar sabores. Luego agrega la crema de leche y cocina 2 a 3 minutos más hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Ajusta con la sal y la pimienta negra.
6
6. Sazona los filetes de trucha con el resto de la sal y pimienta negra. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Dora la trucha 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté cocida pero jugosa. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina hasta 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
7
7. Devuelve la trucha a la sartén de la salsa o napa cada filete con la salsa de escabeche cremosa. Cocina todo junto 1 minuto a fuego bajo para que el pescado absorba parte del sabor sin deshacerse.
8
8. Sirve una base de papas amarillas rostizadas, coloca encima un filete de trucha y cubre con abundante salsa de cebolla y ají amarillo. Acompaña con la ensalada de pepino al eneldo. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si deseas una salsa más intensa, deja reposar la salsa 5 minutos antes de napar la trucha. También puedes dorar las papas en una sola capa para lograr mejor caramelización.

Sustituciones

Puedes reemplazar la trucha por corvina o salmón. La crema de leche puede sustituirse por crema evaporada para un resultado más ligero. Si no tienes eneldo, usa perejil fresco, aunque el perfil cambiará ligeramente.

Con qué lo preparé

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