Escondidinho Bahiano de Camarón y Mandioca con Queso Minas, Dendê Suave y Farofa de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibia la leche si lo deseas, y luego súbelo a 425°F / 220°C antes de gratinar. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana.

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   2. Coloca la mandioca en una olla con el agua y la mitad de la sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra dura del centro y reserva caliente.

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   3. Mientras se cuece la mandioca, mezcla los camarones con el jugo de lima, la mitad del ajo, una pizca de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Para el puré, tritura la mandioca caliente con 30 g (2 tbsp) de mantequilla, la leche tibia y 80 g (aprox. 3 oz) del queso Minas. Ajusta con un poco más de sal si hace falta. Debe quedar un puré espeso y cremoso que pueda extenderse.

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   5. Calienta el aceite de oliva y el aceite de dendê en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el resto del ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

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   6. Añade el pimiento rojo y cocina 3 minutos. Incorpora el tomate y cocina 4 minutos más, hasta que empiece a deshacerse y formar una salsa ligera.

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   7. Agrega los camarones marinados y saltea 2 minutos. Vierte la leche de coco y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que los camarones estén apenas cocidos y la salsa ligeramente espesa. Mezcla la mitad del cilantro picado y apaga el fuego.

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   8. Pasa el relleno de camarón a la fuente para hornear en una capa uniforme. Cubre con el puré de mandioca, alisando la superficie con una cuchara. Espolvorea por encima el queso Minas restante.

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   9. Hornea a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté caliente y ligeramente dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Mientras se hornea, prepara la farofa: derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla fina y cocina 2 minutos. Incorpora la harina de mandioca y remueve de 3 a 4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Apaga el fuego y mezcla el cilantro restante.

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    11. Deja reposar el escondidinho 5 minutos fuera del horno. Sirve caliente, terminado con la farofa de cilantro por encima o al lado.