Escondidinho Brasileño de Bacalao Fresco, Mandioca y Espinaca con Costra de Coco Dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

2. 2

   Coloca la mandioca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y reserva caliente.

3. 3

   Mientras se cocina la mandioca, sazona el bacalao fresco con la mitad del jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino.

4. 4

   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el pimiento rojo y el tomate, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

5. 5

   Añade el bacalao sazonado a la sartén y cocina de 4 a 6 minutos, desmenuzándolo suavemente con una cuchara a medida que se cuece. Incorpora las hojuelas de chile si las usas, la espinaca, la cebolleta y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos hasta que la espinaca se marchite.

6. 6

   Vierte 120 ml / 1/2 cup de leche de coco en el relleno de pescado y cocina 2 minutos más para que quede jugoso pero no líquido. Prueba y ajusta con sal. Retira del fuego y mezcla el resto del jugo de lima.

7. 7

   Tritura o machaca la mandioca caliente con la mantequilla, los 120 ml / 1/2 cup restantes de leche de coco y 60 g / 2 oz de queso rallado hasta obtener un puré cremoso y espeso. Ajusta con sal si hace falta.

8. 8

   Extiende la mitad del puré de mandioca en la fuente. Reparte encima todo el relleno de bacalao y espinaca en una capa uniforme. Cubre con el resto del puré.

9. 9

   Mezcla en un cuenco el resto del queso rallado, el coco rallado, el cilantro restante y 1 cucharadita del aceite de oliva. Distribuye esta mezcla sobre la superficie del escondidinho.

10. 10

    Hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente. Si deseas más color, gratina de 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

11. 11

    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome consistencia y sea más fácil porcionar.