Escondidinho Brasileño de Bacalao Fresco, Mandioca y Pimientos con Costra de Queso Minas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la mandioca en una olla grande, cúbrela con agua y añade la mitad de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna.

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   3. Mientras la mandioca se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo, y cocina 5 minutos más hasta que se suavicen.

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   4. Añade el tomate picado, el pimentón dulce, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

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   5. Agrega el bacalao fresco a la sartén y cocínalo 4 a 5 minutos, separándolo suavemente con una cuchara. Vierte la leche de coco, añade las aceitunas verdes, la mitad del cilantro y el jugo de lima. Cocina 3 minutos más hasta que el pescado esté apenas hecho y jugoso. Retira del fuego.

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   6. Escurre la mandioca cocida y retira cualquier fibra central dura que quede. Tritúrala o pásala por prensapuré. Mezcla con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré suave y espeso.

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   7. Extiende la mitad del puré de mandioca en la fuente engrasada. Reparte encima todo el relleno de bacalao con su salsa. Cubre con el resto del puré y alisa la superficie.

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   8. Distribuye el queso Minas sobre la capa superior y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   9. Hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y la superficie esté burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro y el cebollín picado antes de servir.