Escondidinho Brasileño de Calabaza con Pollo, Maíz y Queso Minas

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca la pechuga de pollo en una cacerola con agua suficiente para cubrir. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina 18 a 20 minutos, hasta que esté cocida por completo. Retira, deja templar y desmenuza finamente. Reserva 1/2 taza (120 ml) del líquido de cocción si no usas caldo de pollo.

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   Mientras tanto, cocina la calabaza y la yuca en otra olla con agua y una pizca de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas. Escurre bien; si la yuca tiene fibras centrales duras, retíralas.

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   Pasa la calabaza y la yuca cocidas a un bol grande. Agrega la leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré suave y espeso. Reserva caliente.

5. 5

   Para el relleno, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos.

6. 6

   Incorpora el tomate, el pimentón dulce, el comino, la sal restante y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

7. 7

   Agrega el pollo desmenuzado, el maíz dulce y el caldo de pollo. Cocina 3 a 5 minutos hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el jugo de lima, la mitad del cilantro y 1 cucharada de mantequilla para dar brillo y sabor.

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   Extiende el relleno de pollo en la fuente preparada. Cubre uniformemente con el puré de calabaza y yuca. Termina con el queso rallado y el cilantro restante por encima.

9. 9

   Hornea de 18 a 22 minutos a 400°F / 200°C, hasta que el queso se derrita y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.