Escondidinho Brasileño de Carne Seca con Puré de Batata y Queso Minas Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca la batata y la mandioca en una olla mediana con agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cocinan la batata y la mandioca, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el tomate y el pimiento rojo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y el pimiento pierda rigidez.

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   Agrega la carne seca desmenuzada, el pimentón dulce, el comino y la pimienta negra. Mezcla bien y vierte el caldo de res o agua. Cocina 5 a 7 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Prueba y ajusta con sal si hace falta. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   Tritura la batata y la mandioca aún calientes hasta obtener un puré liso. Añade la leche y 20 g de la mantequilla, y mezcla hasta que quede cremoso. Sazona con la sal, teniendo en cuenta la salinidad de la carne seca.

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   Distribuye la carne seca guisada en la fuente para horno en una capa uniforme. Cubre con el puré de batata y mandioca, alisando la superficie con una cuchara.

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   Reparte por encima el queso Minas y añade los 10 g restantes de mantequilla en pequeños trozos para favorecer el dorado.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita. Si deseas una superficie más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.