Escondidinho Brasileño de Carne Seca con Puré de Yuca al Coco y Costra de Queso Minas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva y resérvala.

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   Hierve la yuca en una olla grande con agua suficiente durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción.

3. 3

   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el tomate; cocina 5 minutos más.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate, el pimentón dulce, el comino y la pimienta negra. Mezcla bien y añade la carne seca deshebrada y las aceitunas verdes. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, para que el relleno quede jugoso pero no líquido.

5. 5

   Añade el cilantro fresco y la cebolleta al relleno de carne. Prueba y ajusta con una pequeña cantidad de sal solo si hace falta. Retira del fuego y distribuye el relleno en la fuente para hornear.

6. 6

   Coloca la yuca cocida en un bol grande o en la olla ya vacía. Añade la mantequilla, el resto de la cebolla, 200 ml / 3/4 cup + 1 tbsp de leche de coco y 120 ml / 1/2 cup del caldo o agua de cocción reservado. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave. Si lo deseas más ligero, agrega poco a poco el resto de la leche de coco.

7. 7

   Incorpora 60 g / 2 oz de queso Minas al puré y mezcla hasta que se funda ligeramente con el calor. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Extiende el puré de yuca al coco sobre el relleno de carne seca, alisando la superficie con una cuchara. Termina con los 120 g / 4.2 oz restantes de queso Minas por encima.

9. 9

   Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente y el queso se haya fundido. Luego gratina 3 a 5 minutos más, vigilando de cerca, hasta que la superficie esté dorada.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el escondidinho se asiente. Sirve caliente.