Escondidinho Brasileño de Carne Seca con Puré de Yuca al Queso Minas y Vinagreta Tibia de Tomate

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva caliente.

3. 3

   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega 150 g (aproximadamente 1 1/4 tazas) de cebolla y 12 g de ajo (4 dientes). Sofríe 3 minutos. Incorpora el pimiento rojo, 150 g (1 taza) de tomate y el ají o chile rojo fresco. Cocina 4 minutos más.

4. 4

   Añade la carne seca deshebrada, la pasta de tomate, la pimienta negra y el caldo de res o agua. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido. Mezcla la mitad del cilantro picado, prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira del fuego.

5. 5

   Pasa la yuca cocida a un bol grande y machácala. Agrega la leche caliente, la mantequilla y 120 g (4 oz) del queso Minas. Mezcla hasta obtener un puré suave y espeso. Ajusta con la sal restante si es necesario.

6. 6

   Extiende la carne seca en la fuente para hornear en una capa uniforme. Cubre con el puré de yuca, alisando la superficie con una cuchara. Termina con los 60 g (2 oz) restantes de queso Minas por encima.

7. 7

   Hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté caliente y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

8. 8

   Mientras se hornea, prepara la vinagreta tibia. Calienta en una sartén pequeña la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega los 100 g (aproximadamente 3/4 taza) de cebolla restantes y los 6 g de ajo (2 dientes) restantes; cocina 2 minutos. Incorpora los 150 g (1 taza) de tomate restantes, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que el tomate se ablande ligeramente sin deshacerse. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro.

9. 9

   Deja reposar el escondidinho 5 minutos antes de servir. Sirve cada porción con una cucharada generosa de vinagreta tibia de tomate por encima o al lado.