Escondidinho Brasileño de Frijol Negro, Carne Seca y Puré de Mandioca con Queso Minas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana.

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   Coloca la mandioca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimiento rojo, y cocina 3 minutos más.

4. 4

   Añade la carne seca desmenuzada a la sartén y saltea 4 minutos. Incorpora los frijoles negros, el caldo de res o agua, el comino, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que el relleno quede más cremoso.

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   Apaga el fuego del relleno y mezcla el cilantro con la mitad de los cebollines. Reserva.

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   Escurre la mandioca cocida y retira las fibras centrales más duras si las tuviera. Tritúrala aún caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré suave. Mezcla 120 g (4 oz) del queso Minas en el puré hasta que se funda.

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   Distribuye la mezcla de frijol negro y carne seca en la fuente. Cubre con el puré de mandioca y alisa la superficie con una cuchara.

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   Espolvorea por encima el resto del queso Minas y los cebollines restantes.

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   Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y la superficie esté dorada en algunas partes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten mejor.