Escondidinho Brasileño de Frijol Negro, Plátano Maduro y Queso con Migas de Yuca Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

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   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra central dura y reserva caliente.

3. 3

   Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Agrega el comino, el pimentón ahumado, el resto de la sal y la mitad de la pimienta negra. Incorpora los frijoles negros y el caldo de verduras. Cocina de 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que el relleno quede espeso. Mezcla la mitad del cilantro y retira del fuego.

5. 5

   En otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Dora las rodajas de plátano maduro de 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color y queden tiernas. Reserva.

6. 6

   Tritura la yuca caliente con la leche tibia y 1 cucharada de mantequilla restante hasta obtener un puré suave y espeso. Sazona con la pimienta negra restante.

7. 7

   Para las migas, calienta la última cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la harina de yuca tostada y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y crujiente.

8. 8

   Arma el escondidinho en la fuente: extiende primero la mezcla de frijol negro, coloca encima las rodajas de plátano maduro, reparte el queso mozzarella y cubre con el puré de yuca.

9. 9

   Espolvorea las migas de harina de yuca por encima y hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina de 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 10 minutos y termina con el cebollín y el resto del cilantro antes de servir.