Escondidinho Brasileño de Pollo al Coco y Calabaza con Berza Garlicky y Costra de Queso Minas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener caliente el pollo después de cocerlo, si lo deseas. Coloca el pollo en una olla con 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, una pizca de sal y un cuarto de la cebolla picada. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que alcance 165°F / 74°C en el centro. Retira, deja entibiar y deshebra.

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   2. Mientras se cocina el pollo, coloca la mandioca y la calabaza en otra olla. Cubre con agua fría, añade una buena pizca de sal y hierve. Cocina de 20 a 25 minutos hasta que ambos estén muy tiernos. Escurre bien, retira cualquier fibra dura central de la mandioca y reserva.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 1/2 tbsp de aceite de oliva. Sofríe la cebolla restante, reservando 2 tbsp para la berza, durante 4 a 5 minutos. Agrega la mitad del ajo, el pimentón dulce y el comino, y cocina 30 segundos.

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   4. Añade el tomate triturado, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo a la sartén. Cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora el pollo deshebrado, el cebollín, la mitad del cilantro, 1 tbsp de jugo de lima, sal y pimienta. Cocina 4 a 5 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Reserva.

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   5. Tritura la mandioca y la calabaza calientes con la mantequilla, el queso crema, los 120 ml (1/2 cup) restantes de leche de coco y 60 g (2 oz) del queso rallado. Ajusta con sal, pimienta y la ralladura de lima. Debe quedar un puré cremoso y espeso.

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   6. Sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite de oliva restante.

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   7. Extiende el relleno de pollo en la fuente en una capa uniforme. Cubre con el puré de mandioca y calabaza, alísalo con una cuchara y termina con los 120 g (4 oz) restantes de queso rallado por encima.

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   8. Hornea de 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté burbujeante en los bordes. Si deseas una costra dorada, gratina 2 a 3 minutos más vigilando de cerca.

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   9. Mientras se hornea, calienta la sartén limpia con el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla reservada durante 2 minutos y añade el ajo restante. Incorpora la berza, una pizca de sal, pimienta y 1 tbsp de jugo de lima. Saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero viva en color. Añade el cilantro restante al final.

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    10. Deja reposar el escondidinho 8 minutos antes de servir. Sirve una porción del escondidinho con la berza salteada al lado.