Escondidinho Brasileño de Pollo al Dendê con Puré de Plátano Macho y Corazones de Palma

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 500 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja templar y desmecha. Reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

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   3. Mientras se cocina el pollo, hierve la mandioca en una olla con agua suficiente durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierna. En otra cacerola, cocina el plátano macho con 250 ml (1 cup) de agua durante 10 a 12 minutos hasta que se ablande.

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   4. Escurre la mandioca y retira cualquier fibra central dura. Escurre el plátano. Tritura ambos con la mantequilla, 60 ml (1/4 cup) de leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré suave y espeso. Reserva tapado.

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   5. Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de dendê en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el pimiento rojo, el tomate, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un sofrito jugoso.

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   7. Agrega el pollo desmechado, los 180 ml (3/4 cup) restantes de leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado y 1 cucharada restante de aceite de dendê. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el relleno quede cremoso pero no líquido.

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   8. Añade los corazones de palma, el jugo de lima y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos más y rectifica de sal.

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   9. Extiende el guiso de pollo en la fuente. Cubre con el puré de plátano y mandioca, alisando la superficie con una cuchara. Reparte el queso minas por encima.

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    10. Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes estén burbujeantes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el cilantro restante antes de servir.