Escondidinho Brasileño de Res con Puré de Yuca y Queso Minas, Frijol Fradinho y Mantequilla de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla o aceite de oliva.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande, cúbrela con agua y añade la mitad de la sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras duras del centro si las tiene y tritúrala mientras aún está caliente.

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   3. Mezcla la yuca triturada con la leche tibia, 30 g (2 tbsp) de mantequilla y 120 g (4 oz) del queso Minas. Ajusta con un poco de sal y reserva el puré caliente.

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   4. Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el pimiento rojo, y saltea 2 minutos más.

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   5. Agrega la carne de res molida y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola bien, hasta que pierda el color rosado. Sazona con pimentón dulce, comino, pimienta negra y una pizca de sal.

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   6. Añade el tomate en cubos, la pasta de tomate y las aceitunas verdes. Cocina 5 a 7 minutos, hasta que el relleno esté jugoso pero no aguado. Mezcla la mitad del cilantro picado y retira del fuego.

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   7. Extiende la carne de res en la fuente preparada. Cubre con el puré de yuca de manera uniforme y termina con los 60 g (2 oz) restantes de queso Minas por encima.

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   8. Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien caliente. Si deseas más color, gratina de 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Mientras tanto, calienta en una cacerola pequeña el frijol fradinho con los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla, el cebollín y el resto del cilantro durante 3 a 4 minutos, removiendo suavemente. Ajusta de sal.

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    10. Sirve el escondidinho caliente con una cucharada de frijol fradinho con mantequilla de hierbas sobre cada porción.