Espadas de cordero a la parrilla con alcachofas, pimiento rojo y adobo de yogur, zumaque y ajo

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 450 °F / 230 °C.

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   2. En un tazón grande mezcla el yogur natural, el ajo, el zumaque, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo uniforme.

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   3. Agrega los cubos de cordero al tazón y cúbrelos bien con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras.

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   4. En otro tazón mezcla los corazones de alcachofa y el pimiento rojo con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca extra de sal.

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   5. Arma las espadas alternando cordero, alcachofa y pimiento rojo hasta usar todos los ingredientes.

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   6. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las espadas sobre el calor directo y cocina de 12 a 16 minutos a 450 °F / 230 °C, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el cordero esté dorado por fuera y cocido a tu punto.

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   7. Retira las espadas de la parrilla y deja reposar 3 minutos. Espolvorea un poco más de zumaque y el perejil fresco picado por encima.

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   8. Sirve caliente. Si lo deseas, acompaña con rodajas de limón para exprimir al momento.