Espadas de pavo a la parrilla con nopales, cebolla morada y adobo de chile guajillo, cacao y limón

Preparación

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   1. Si usarás brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Calienta una sartén pequeña o comal a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo durante 10 a 15 segundos por lado, sin dejar que se quemen. Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   3. En una licuadora, coloca los chiles guajillo hidratados y escurridos, el ajo, el cacao en polvo, el jugo de limón, 30 ml de aceite de oliva, la miel, el comino, el orégano, 6 g de sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

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   4. Coloca los cubos de pavo en un tazón grande y mézclalos con el adobo hasta cubrirlos bien. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca de cocina o en refrigeración.

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   5. Mientras tanto, mezcla los nopales y la cebolla morada con el aceite de oliva restante y el resto de la sal para sazonarlos ligeramente.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   7. Arma las espadas o brochetas alternando pavo marinado, nopales y pétalos de cebolla morada hasta terminar todos los ingredientes.

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   8. Coloca también las mitades de limón sobre la parrilla con el lado cortado hacia abajo. Asa las brochetas de 14 a 18 minutos en total a 450 °F / 230 °C, volteándolas cada 3 a 4 minutos para que el pavo se cocine parejo y los nopales y la cebolla se doren en las orillas.

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   9. Verifica que el pavo esté bien cocido y alcance una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C en la parte más gruesa.

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    10. Retira las brochetas y los limones asados de la parrilla. Deja reposar 3 minutos, espolvorea con el cilantro fresco picado y exprime encima el jugo de los limones asados antes de servir.