Espadas de pollo a la parrilla con higos caramelizados, cebolla roja y salsa de yogur al zaatar

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos.

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   En un tazón grande, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   Agrega los cubos de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos con la marinada. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca de cocina o refrigerado.

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   En otro tazón, mezcla el yogur griego natural con el diente de ajo restante rallado, el zaatar, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Incorpora el perejil picado y reserva.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con el aceite de oliva restante.

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   Ensarta en las brochetas el pollo marinado, los trozos de cebolla roja y las mitades de higo, alternándolos de forma uniforme.

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   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 12 a 15 minutos a 425°F a 450°F (220°C a 230°C), girándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), la cebolla esté tierna y los higos caramelizados.

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   Pasa las brochetas a una fuente, deja reposar 3 minutos y sirve con la salsa de yogur al zaatar por encima o al lado.