Espadas de pollo a la parrilla con peras ahumadas, puerro y adobo de romero, mostaza y sidra

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón grande, mezcla la sidra de manzana, la mostaza Dijon, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo, el romero fresco, la miel, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal, el vinagre de sidra y las hojuelas de chile hasta integrar bien.

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   3. Agrega los cubos de pechuga de pollo al adobo y mezcla para cubrirlos por completo. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura de refrigeración.

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   4. Corta la pera firme en cubos gruesos y el puerro en trozos de 3 cm. Separa ligeramente las capas del puerro y mézclalas con la cucharada restante de aceite de oliva, la mantequilla derretida y una pizca de sal.

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   5. Ensarta en cada brocheta el pollo marinado, la pera y el puerro alternando los ingredientes hasta terminar todo.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400 °F / 205 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   7. Coloca las brochetas sobre la parrilla y cocina de 7 a 9 minutos por el primer lado. Voltea y cocina 7 a 9 minutos más, pincelando con el adobo restante durante los primeros minutos de cocción. El pollo debe alcanzar una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   8. Cuando la pera esté ligeramente ahumada y caramelizada y el puerro tierno con bordes dorados, retira las brochetas de la parrilla.

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   9. Deja reposar las brochetas 3 minutos antes de servir para que los jugos del pollo se redistribuyan.