Espadas de pollo a la parrilla con uvas carbonizadas y salsa tibia de tahini al comino
Una receta original de parrilla que combina jugosos pinchos de pollo marinados con especias, uvas ligeramente carbonizadas y una salsa tibia de tahini, limón y comino. El contraste entre lo ahumado, lo cremoso y el toque dulce de la fruta la hace ideal para una comida veraniega o una cena especial al aire libre.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos (para ensartar)
- 240 g uvas rojas sin semillas (en racimitos pequeños o sueltas)
- 180 g cebolla morada (cortada en trozos grandes)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 ml jugo de limón (recién exprimido, dividido)
- 9 g ajo (picado o rallado, dividido)
- 5 g comino molido (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 16 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 80 g tahini
- 45 ml agua tibia (para ajustar la salsa)
- 15 ml miel
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un bol grande mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 6 g (2 dientes) de ajo, 3 g (1 tsp) de comino molido, el pimentón dulce, 6 g (1 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 3
Ensarta en las brochetas el pollo alternando con la cebolla morada y algunas uvas rojas, distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme.
- 4
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia la rejilla y úntala ligeramente con un poco de aceite.
- 5
En un bol pequeño prepara la salsa mezclando el tahini, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 45 ml (3 tbsp) de agua tibia, 3 g (1 diente) de ajo, 2 g (1 tsp) de comino molido, la miel, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla hasta lograr una salsa suave y cremosa. Reserva.
- 6
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente. Cocina de 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).
- 7
Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, añade las uvas restantes directamente sobre una bandeja para parrilla o una sartén apta para parrilla y ásalas hasta que se hinchen ligeramente y se carbonicen en algunos puntos.
- 8
Pasa la salsa de tahini a un recipiente resistente al calor y colócalo en una zona menos intensa de la parrilla durante 1 minuto, solo para entibiarla suavemente sin que hierva.
- 9
Retira las brochetas y las uvas de la parrilla. Coloca las brochetas en una fuente, reparte por encima las uvas carbonizadas y baña con la salsa tibia de tahini.
- 10
Termina con el cilantro fresco restante y, si lo deseas, las hojuelas de chile. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, seca el pollo con papel de cocina antes de marinarlo. No llenes demasiado las brochetas; dejar pequeños espacios ayuda a que el calor circule mejor. Si las uvas son muy grandes, colócalas en la bandeja para parrilla en lugar de ensartarlas.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga de pollo por contramuslo deshuesado. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco. La miel puede omitirse o reemplazarse por jarabe de arce si prefieres otro matiz dulce.
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