Espárragos envueltos en papa filo en Air Fryer con crema tibia de chèvre, limón y cebollín

Preparación

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   1. Precalienta la freidora de aire a 190 °C / 375 °F durante 3 minutos.

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   2. Seca bien los 16 espárragos verdes medianos. Mezcla 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva con 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra, y frota los espárragos con esta mezcla.

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   3. Ralla la papa Yukon Gold pelada en hebras largas con un rallador grueso o una mandolina tipo juliana. Coloca la papa rallada en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la humedad.

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   4. Pasa la papa escurrida a un bol y mézclala con 8 g (1 tbsp) de maicena, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de ajo en polvo, 2 g (1/2 tsp) de pimentón dulce, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra.

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   5. Toma un pequeño manojo de hebras de papa y envuélvelo alrededor de cada espárrago, presionando suavemente para que se adhiera. Usa suficiente papa para cubrir bien el tallo, dejando apenas visible la punta del espárrago.

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   6. Coloca los espárragos envueltos en la canasta de la freidora de aire en una sola capa. Rocía o pincela con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva.

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   7. Cocina a 190 °C / 375 °F durante 12 a 15 minutos, volteando con cuidado a mitad de cocción, hasta que la papa esté dorada y crujiente y los espárragos tiernos.

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   8. Mientras se cocinan, prepara la crema tibia: en un cazo pequeño o en un recipiente apto para microondas, combina el queso de cabra suave, el yogur griego natural, la leche, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el cebollín fresco y la miel si la usas.

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   9. Calienta la mezcla de la crema solo hasta que esté tibia y suave, a fuego muy bajo o en intervalos cortos, removiendo para integrar. No dejes que hierva. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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    10. Sirve los espárragos envueltos en papa recién hechos sobre una base o al lado de la crema tibia de chèvre, limón y cebollín. Termina con un poco más de cebollín si deseas.