Espiral de Pan Dulce de Pistacho, Granada y Agua de Azahar

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche tibia, el huevo y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa shaggy o irregular.

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   3. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos a temperatura ambiente, hasta que casi duplique su tamaño.

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   5. Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando los pistachos picados, el azúcar moreno, la canela, el cardamomo, la mantequilla derretida y la melaza de granada hasta obtener una pasta húmeda y extendible.

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   6. Engrasa ligeramente o forra una bandeja de horno. Precalienta el horno a 350°F / 175°C antes del horneado.

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   7. Desgasifica la masa y pásala a una superficie espolvoreada con la harina de trigo. Estírala en un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.

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   8. Reparte el relleno de pistacho sobre la masa dejando un borde libre de 2 cm. Distribuye encima las semillas de granada de forma uniforme.

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   9. Enrolla la masa por el lado largo para formar un cilindro firme. Luego corta el cilindro a lo largo, dejando un extremo unido si lo deseas para facilitar el formado.

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    10. Gira las dos tiras con el corte hacia arriba para mostrar el relleno y enróllalas formando una espiral o rosca abierta. Pasa la pieza a la bandeja preparada.

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    11. Cubre ligeramente y deja fermentar de nuevo de 25 a 30 minutos, hasta que se vea inflada.

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    12. Mezcla la yema de huevo con 1 cucharada de leche y barniza suavemente toda la superficie.

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    13. Hornea de 30 a 35 minutos a 350°F / 175°C, hasta que la espiral esté bien dorada y cocida en el centro. Si se dora demasiado rápido, cubre flojamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

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    14. Retira del horno y deja templar 15 minutos sobre una rejilla.

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    15. Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua de azahar hasta que quede fluido pero espeso.

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    16. Decora la espiral tibia con el glaseado, las semillas de granada reservadas y los pistachos picados. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.