Espiral de Panadería con Mantequilla de Cebada, Ciruela Rostizada y Semilla de Calabaza
Una pieza de panadería original de masa suave y ligeramente enriquecida, enrollada con una mantequilla perfumada con malta de cebada, ciruelas rostizadas hasta concentrar su dulzor natural y semillas de calabaza tostadas para aportar textura. El resultado es un espiral aromático, jugoso y crujiente en cada vuelta.
Ingredientes
- 420 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
- 45 g azúcar (para la masa)
- 6 g sal fina (para la masa)
- 7 g levadura seca instantánea (para la masa)
- 180 ml leche entera tibia (a unos 100°F/38°C)
- 1 unidad huevo (para la masa)
- 50 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
- 90 g mantequilla sin sal suavizada (para el relleno)
- 35 g extracto de malta de cebada (para mezclar con la mantequilla del relleno)
- 3 g canela molida (para el relleno)
- 320 g ciruelas rojas maduras (sin hueso y en gajos)
- 40 g azúcar mascabado (para las ciruelas)
- 10 ml jugo de limón (para las ciruelas)
- 55 g semillas de calabaza (tostadas y picadas gruesas)
- 8 g harina de trigo (para espolvorear la mesa)
- 30 ml crema para batir (para pincelar antes de hornear)
- 60 g azúcar glas (para el glaseado)
- 15 ml leche entera (para el glaseado)
- 3 ml vainilla (para el glaseado)
- 1 g sal fina (para el glaseado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal fina y la levadura seca instantánea.
- 2
2. Agrega la leche entera tibia, el huevo y los 50 g de mantequilla sin sal derretida. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
- 3
3. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 70 minutos, hasta que aumente casi al doble.
- 4
4. Mientras leva la masa, precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las ciruelas rojas maduras en una bandeja pequeña, mézclalas con el azúcar mascabado y el jugo de limón, y hornéalas de 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente concentradas. Deja enfriar y pícalas en trozos pequeños.
- 5
5. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Deja enfriar y pícalas gruesas.
- 6
6. En un recipiente pequeño mezcla los 90 g de mantequilla sin sal suavizada con el extracto de malta de cebada y la canela molida hasta obtener una pasta untable.
- 7
7. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre la mesa espolvoreada con la harina de trigo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm.
- 8
8. Unta la mezcla de mantequilla con malta de cebada sobre toda la superficie de la masa. Reparte encima las ciruelas rostizadas picadas y luego las semillas de calabaza tostadas.
- 9
9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 8 piezas iguales con un cuchillo afilado.
- 10
10. Acomoda las piezas en un molde engrasado o forrado, dejando un pequeño espacio entre ellas. Cubre y deja fermentar 25 minutos.
- 11
11. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Pincela los espirales con la crema para batir y hornéalos de 22 a 26 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados.
- 12
12. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con los 15 ml de leche entera, la vainilla y la pizca de sal fina para hacer un glaseado suave.
- 13
13. Deja reposar los espirales 10 minutos al salir del horno y báñalos con el glaseado. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Para un relleno más definido, enfría las ciruelas rostizadas por completo antes de distribuirlas sobre la masa. Si deseas espirales más marcados, refrigera el rollo 10 minutos antes de cortarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir las semillas de calabaza por semillas de girasol si necesitas una versión sin frutos secos y con un crujiente similar. El extracto de malta de cebada puede cambiarse por melaza suave, aunque el perfil será menos tostado.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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