Espiral de Panadería con Mantequilla de Coco Tostado, Plátano Caramelizado y Nuez de Macadamia

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

2. 2

   2. Añade la leche entera tibia, el huevo y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

3. 3

   3. Incorpora poco a poco los 70 g de mantequilla sin sal suave y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

4. 4

   4. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado con un poco de la mantequilla derretida, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos, o hasta que casi duplique su volumen, en un lugar tibio.

5. 5

   5. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta el coco rallado sin azúcar de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira y deja enfriar.

6. 6

   6. En la misma sartén derrite los 80 g de mantequilla sin sal. Agrega el azúcar mascabado y la canela molida, mezcla durante 30 segundos y añade las rodajas de plátano junto con el jugo de limón. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que el plátano se ablande y quede caramelizado, pero sin deshacerse por completo. Deja enfriar.

7. 7

   7. Mezcla el coco tostado con la preparación de plátano caramelizado y añade la nuez de macadamia picada. Reserva el relleno hasta que esté a temperatura ambiente.

8. 8

   8. Engrasa ligeramente un molde redondo o cuadrado de 23 cm (9 in) con parte de la mantequilla derretida.

9. 9

   9. Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm (14 x 11 in).

10. 10

    10. Distribuye el relleno de coco, plátano caramelizado y macadamia de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm (1/2 in) en uno de los lados largos.

11. 11

    11. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo para formar un cilindro. Sella el borde final con un poco de leche si es necesario.

12. 12

    12. Corta el cilindro en 10 piezas iguales y acomódalas en el molde preparado. Pincela la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

13. 13

    13. Cubre el molde y deja levar nuevamente de 30 a 40 minutos, hasta que las piezas se vean infladas y juntas.

14. 14

    14. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

15. 15

    15. Hornea de 25 a 30 minutos a 350°F (175°C), hasta que las espirales estén doradas por encima y cocidas al centro.

16. 16

    16. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas, 22 ml de leche entera, 2 ml de extracto de vainilla y la pizca de sal hasta obtener un glaseado suave.

17. 17

    17. Deja reposar las espirales 10 minutos fuera del horno y luego vierte el glaseado sobre las piezas aún tibias. Sirve tibias o a temperatura ambiente.